Szynka czosnkowa

Witajcie kochani w to sobotnie przedpołudnie. Pogoda nas nie rozpieszcza, jest zimno i mokro, a więc spokojnie można zaszyć się w kuchni i upichcić coś pysznego. Ja Wam dziś proponuję pyszną, aromatyczną domową szynkę czosnkową :-)

• ok. 1 kg szynki wieprzowej
• 5 ząbków czosnku
• 3 łyżeczki czosnku niedźwiedziego
• 2 łyżeczki soli do peklowania

Ząbki czosnku przecisnąć przez praskę, dodać czosnek niedźwiedzi oraz sól do peklowania i całość rozmieszać, a następnie natrzeć szynkę i włożyć do szynkowara, który wstawić do lodówki na 24h. Po tym czasie garnek z wodą wyłożyć ściereczką, włożyć szynkowar i parzyć 1,5h, tak aby temperatura wody nie przekraczała 80 st. Następnie wystudzić i wstawić do lodówki na kilka godzin, a dopiero później wyjąć gotową szynkę z szynkowara.

Szynka wieprzowo-drobiowa

Dziś moja kolejna propozycja na domową szynkę z szynkowara firmy Tradismak. Tym razem przygotowałam szynkę wieprzowo-drobiową, która wyszła równie smaczna jak poprzednie szyneczki :-)

• 40 dag mielonej wieprzowiny
• 40 dag fileta z kurczaka pokrojonego w kostkę
• 2 łyżki musztardy francuskiej
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka żelatyny  
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka peklosmaczka
• 4 łyżeczki przyprawy Szeherezada

Mięso mielone wymieszać z mięsem pokrojonym w kostkę. Dodać wszystkie przyprawy i wyrabiać przez dłuższą chwilę ręką. Następnie włożyć do szynkowara i odstawić do lodówki na 24h. Po tym czasie szynkowar włożyć do garnka z gorącą wodą, wyłożonego ściereczką, tak aby woda sięgała do wysokości 1-2 cm poniżej brzegów szynkowara. Gotować na małym ogniu, sprawdzając temperaturę mięsa termometrem. Parzyć przez 60 min, tak aby temp. mięsa utrzymywała się  na 85 st. Następnie szynkowar pozostawić do wystygnięcia w gotowanej wodzie, a anstępnie wstawić go do lodówki na 24h. Po tym czasie wędlinę wyjąć z szynkowara i podawać na kanapki. 

Mielonka z parówkami

U mnie dziś kolejny domowy wyrób wędliny w szynkowarze firmy Tradismak, tym razem jest to Mielonka z parówkami, która również wyszła bardzo smaczna i znika w zastraszającym tempie :-) 

• 60 dag mięsa mielonego z indyka
• 2 parówki
• 3 łyżeczki przyprawy Natura Smak John
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1/2 łyżeczki peklosmaczka

Do mięsa dodać wszystkie przyprawy i dokładnie wyrobić ręką na gładką masę. Do szynkowara wyłożyć połowę masy mięsnej, a następnie ułożyć na niej wzdłuż parówki (bez osłonek), a na to wyłożyć resztę mięsa dociskając. Zamknąć szynkowar i odstawić do lodówki na 24 h. Po tym czasie szynkowar włożyć do garnka z gorącą wodą, wyłożonego ściereczką, tak aby woda sięgała do wysokości 1-2 cm poniżej brzegów szynkowara. Gotować na małym ogniu, sprawdzając temperaturę mięsa termometrem. Parzyć przez 60 min, tak aby temperatura mięsa utrzymywała się na 90 st. Następnie szynkowar pozostawić do wystygnięcia w gotowanej wodzie, a następnie wstawić go do lodówki na 24 h. Po tym czasie mielonkę wyjąć z szynkowara i podawać na kanapki.

Schab ze śliwką na kanapki

Schab ze śliwką na kanapki to moja pierwsza domowa wędlina zrobiona w szynkowarze firmy Tradismak. Efekt rewelacyjny, schab wyszedł bardzo smaczny, delikatny i aromatyczny. Wszystkim bardzo smakuje, więc polecam wypróbujcie :-) 

• 60 dag schabu
• suszone śliwki
• 3 łyżki oliwy
• 2 łyżki octu winnego z czerwonego wina
• 1 łyżeczka peklosmaczka
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1/2 łyżeczka pieprzu
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka kurkumy
• 3 łyżeczki majeranku

Schab umyć, osuszyć i wewnątrz długim, ostrym nożem wyciąć otwór, do którego wepchnąć śliwki. Przygotować marynatę mieszając wszystkie składniki, a następnie w przygotowanej marynacie obtoczyć przygotowany schab ze śliwkami. Włożyć do szynkowara i odstawić do lodówki na 24 h. 

Po tym czasie szynkowar włożyć do garnka z gorącą wodą, wyłożonego ściereczką, tak aby woda sięgała do wysokości 1-2 cm poniżej brzegów szynkowara. Gotować na małym ogniu, sprawdzając temperaturę schabu termometrem. Parzyć przez 60 min, tak aby temperatura schabu utrzymywała się na 85 st. Następnie szynkowar pozostawić do wystygnięcia w gotowanej wodzie, a następnie wstawić go do lodówki na 24h. Po tym czasie schab wyjąć z szynkowara i podawać na kanapki.

Świąteczna wędlina

• 1 kg szynki wieprzowej
• 4 ząbki czosnku
• 5 dag soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka pieprzu mielonego
• 2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
• 1 łyżeczka ostrej mielonej papryki
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 1/2 szkl oleju

Z podanych przypraw przygotować marynatę. Wszystkie przyprawy razem wymieszać, dodać przeciśnięty prze praskę czosnek oraz rozdrobnione liście laurowe, wymieszać, a następnie dodać olej i wszystko razem wymieszać. Do  marynaty włożyć mięso w kawałku, dokładnie obtoczyć w przyprawach i odstawić do lodówki na 3 dni, codziennie obracając mięso. Po 3 dniach mięso wraz z przyprawami przełożyć do rękawa do pieczenia i związać. Mięso zaparzać w gorącej wodzie o temp. 70 st przez 1h. Po tym czasie mięso pozostawić w rękawie w tej wodzie do następnego dnia. Następnego dnia szynkę ponownie zaparzać przez 1h. Pozostawić do wystudzenia a następnie wstawić do lodówki na noc. Po tym czasie wędlinę pokroić w cienkie plasterki i podawać na kanapki.