Kurczak po indyjsku

Lubicie smak i aromat wielu przypraw? Jeśli tak to kuchnia indyjska jest właśnie dla Was :-) Więc może skusicie się na kurczaka po indyjsku, który jest po prostu przepyszny, spróbujcie sami :-)

• 2 udka z kurczaka
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 pomidory
• 1 szkl wody
• 1/2 łyżeczki kolendry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka curry
• 1 łyżeczka chilli
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1/2 łyżeczki kardamonu
• 1/4 łyżeczki soli
• 3 łyżki oliwy

Cebulę obrać i pokroić w kostkę, czosnek obrać i drobno posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę, wsypać cebulę oraz czosnek i zeszklić. Następnie dodać roztartą w moździerzu kolendrę oraz resztę przypraw. Pomidory umyć, sparzyć gorącą wodą i zdjąć z nich skórkę, a następnie pokroić w kostkę. Pokrojone pomidory dodać do cebuli z przyprawami, wymieszać i chwilkę wszystko razem smażyć. Następnie wlać wodę, włożyć udka i dusić na małym ogniu pod przykryciem 40 min, aż sos zgęstnieje.

Tak przygotowanego kurczaka podawać z białym lub brązowym ryżem. 

Curry z kurczakiem

Dziś zapraszam Was na danie prosto ze Sri Lanki czyli Curry z kurczakiem. Spróbujcie sami bo jest bardzo proste i pyszne. Do takiego dania nie może oczywiście zabraknąć również wyśmienitej herbaty ze Sri Lanki. Przygotowałam wspaniałą zieloną herbatę z dodatkiem niebieskiej malwy, płatków róży, chabru i lotosu Lilac Sensation firmy Basilur 

• filet z kurczaka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/4 łyżeczki imbiru
• 1/4 łyżeczki chilli
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka curry
• 1 łyżeczka zielonej pasty curry
• 1/2 łyżki rozdrobnionych liści curry
• 1/2 puszki mleka kokosowego
• 1/2 szkl wody
• 1 torebka ryżu

Filet pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju, następnie dodać pokrojoną w kostkę cebulę oraz posiekany czosnek i całość podsmażyć. Dodać wszystkie przyprawy, koncentrat, mleko oraz wodę, wymieszać i dusić na małym ogniu do miękkości mięsa.

Ryż ugotować na sypko. Curry z kurczaka podawać w osobnej miseczce, a ryż w osobnej.

Chutney pomidorowo-imbirowy

Chutney pomidorowo-imbirowy to gęsty sos używany w kuchni indyjskiej. Sos ten jest bardzo pikantny w smaku i jest podawany zarówno do dań mięsnych jak i wegetariańskich. Sos ten można podawać na ciepło lub na zimno i polecam go zwłaszcza wszystkim miłośnikom pikantnych dań :-)  

• 4 pomidory
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1/2 szkl wody
• 1 łyżeczka asafetydy Skworcu
• 1/4 łyżeczki czerwonego chilli Jalapeno Skworcu
• 2 kłącza imbiru Skworcu
• 2 łyżki cukru trzcinowego Skworcu
• 2 łyżeczki czarnej gorczycy Skworcu
• 10 szt liści curry Skworcu
• 1 papryczka chilli Habanero Skworcu
• sól czarna Kala Namak Skworcu

Na rozgrzany olej wsypać asafetydę oraz czerwone chilli Jalapeno. Kłącza imbiru namoczyć w wodzie, a następnie zetrzeć na drobnej tarce i dodać do przypraw na patelnię. Całość smażyć 2 min. Następnie dodać pokrojone pomidory, koncentrat pomidorowy oraz wodę i dusić, aż pomidory zaczną się rozpadać. 

Na drugiej patelni rozgrzać niewielką ilość oleju, dodać czarną gorczycę oraz liście curry i pokrojoną papryczkę chilli Habanero i całość podsmażyć aż gorczyca zacznie pryskać. Wówczas całą zawartość patelni przełożyć do sosu, dodać cukier trzcinowy oraz doprawić do smaku czarną solą Kala Namak i zagotować. Podawać na ciepło lub na zimno.

Polenta z warzywami

Polenta z warzywami to połączenie dwóch kuchni: kuchni włoskiej, z której pochodzi polenta oraz kuchni indyjskiej z której pochodzi sos warzywny. Połączenie to daje bardzo smaczne danie, które polecam, zwłaszcza miłośnikom kuchni indyjskiej  :-)

Polenta:

• 2 szkl wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 8 łyżek mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka masła

Sos warzywny:

• 2 marchewki
• 1/2 pora
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1/2 szkl wody
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego Skworcu
• 1 łyżeczka kozieradki mielonej Skworcu
• 1/2 łyżeczki asafetydy Skworcu
• 2 łyżki cebulki prażonej Skworcu
• imbir w kłączach Skworcu

Polenta:

Wodę zagotować wraz z solą, a następnie wsypywać powoli mąkę ciągle mieszając i gotując na małym ogniu. Na koniec dodać masło i wymieszać, aby się rozpuściło.

Polenta powinna mieć konsystencję gęstej owsianki.

Sos warzywny:

Marchewki obrać, umyć i pokroić w półplasterki, a następnie zalać wodą i ugotować do miękkości. Ugotowaną marchewkę odcedzić. Pora umyć i pokroić w piórka, a następnie oprószyć solą i pozostawić na 10 min, a następnie wycisnąć wodę.

Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju. Dodać kmin rzymski i chwilkę podsmażać, aby uwolnił swój aromat. Następnie dodać kozieradkę oraz asafetydę, a do tego marchewkę oraz por. Wszystko razem wymieszać, dodać koncentrat pomidorowy rozmieszany w wodzie  i dusić na małym ogniu, aż do uzyskania odpowiednio gęstej konsystencji sosu. Na koniec dodać prażoną cebulkę oraz zetrzeć na tarce kłącze imbiru, w ilości wg swojego smaku i uznania. Całość wymieszać i podusić jeszcze parę minutek.

Gotową polentę podawać na ciepło z sosem warzywnym.

Potrawka z nutą indyjską

Szybka potrawka z nutą indyjską to danie, które wymyśliłam, gdy miałam mało czasu i brak pomysłu na obiad. Potrawka ta jest bardzo prosta i szybkie w wykonaniu, a dodatkowo bardzo smaczna. Może być podana z pieczywem, ziemniakami, makaronem lub ryżem.

• 50 dag pieczarek
• 2 kiełbaski śląskie
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 10 ziaren kardamonu Skworcu
• 1/2 łyżeczki imbiru Skworcu
• 1 mały koncentrat pomidorowy
• 1 szkl wody
• pieprz 
• sól

Pieczarki umyć, pokroić w plasterki i smażyć na oleju, aż do odparowania wody. Cebulę obrać i pokroić w piórka, a czosnek drobno posiekać. Na drugiej patelni rozgrzać olej, wrzucić ziarna kardamonu i chwilę podsmażać. Następnie wsypać cebulę oraz czosnek, dodać imbir i wszystko razem smażyć. Gdy cebula się zeszkli usunąć z niej ziarna kardamonu i dodać pokrojoną w półplasterki kiełbasę. Wszystko razem podsmażać, aż do zarumienienia kiełbasy. Do garnka włożyć podsmażone pieczarki oraz podsmażoną kiełbasę z cebulą. Dodać wodę, koncentrat pomidorowy oraz doprawić do smaku pieprzem oraz solą. Wszystko razem zagotować i podawać na ciepło.

Słodki pudding indyjski

Dziś poniedziałek i aby miło rozpocząć ten nowy tydzień, trzeba przekąsić coś słodkiego, więc polecam Słodki pudding indyjski :-)

• 10 dag ryżu jaśminowego Skworcu
• 2 szkl mleka
• 4 łyżki cukru
• 4 dag migdałów Skworcu
• 4 dag pistacji Skworcu
• mała szczypta szafranu Skworcu
• sok z cytryny

Mleko podgrzać, dodać ryż, cukier oraz szafran i gotować na małym ogniu, często mieszając, aż ryż wchłonie całe mleko. Migdały oraz pistacje drobno posiekać i większą połowę dodać do ryżu, dodać również sok z cytryny do smaku i wymieszać. Gotowy pudding przełożyć do pucharków, a wierzch posypać resztą posiekanych migdałów i pistacji.

Tak przygotowany słodki pudding indyjski można podawać na ciepło lub na zimno.

Sałatka indyjska

Na zewnątrz robi się co raz cieplej i wszystko zaczyna budzić się do życia, łącznie z kolorowymi kwiatami, dlatego u mnie dziś również kolorowa.

Sałatka indyjska to bardzo smaczna  i szybka w wykonaniu sałatka, a do tego kolorowa i wiosenna :-)

• 2 pomidory
• 1 ogórek
• 1 czerwona cebula
• 1/2 łyżeczki przyprawy Chana Masala Skworcu
• 1 łyżka oliwy
• sok z 1/2 limonki

Ogórek i cebulę obrać i pokroić w półplasterki. Pomidory umyć i również pokroić w półplasterki. Warzywa wymieszać razem, dodać przyprawę, oliwę oraz sok z limonki i wymieszać. Gotową sałatkę podawać od razu po przygotowaniu.

Ryż po indyjsku

Witajcie kochani u mnie znów dziś kuchnia indyjska, którą uwielbiam z uwagi na jej ostrość i kolorowość.  Zapraszam Was na Ryż po indyjsku :-)

• 20 dag ryżu basmati Skworcu
• 1/2 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka gorczycy
• 1 łyżeczka ziela angielskiego
• 1/2 litra bulionu warzywnego

Ryż zalać bulionem, dodać oliwę, przeciśnięty przez praskę czosnek, drobno posiekaną cebulę i zagotować. Ziele angielskie oraz gorczycę rozetrzeć na drobny proszek w moździerzu i dodać do ryżu wraz z kurkumą i ostrą papryką. Całość wymieszać i gotować pod przykryciem ok. 20 min. W razie zbytniego odparowania bulionu, dolać troszkę wody. Po tym czasie garnek z ryżem zdjąć z ognia, owinąć kocem i pozostawić na 15 min.

Raita ogórkowa - indyjski dodatek do pikantnych dań

U mnie dziś kuchnia indyjska, która słynie ze swoich pikantnych dań, do których dodatkiem jest mocno schłodzona, orzeźwiająca raita ogórkowa.

• 2 ogórki
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego Skworcu 
• 4 listki mięty
• 4 łyżki jogurtu greckiego
• sok z 1/2 cytryny
• pieprz do smaku
• sól do smaku

Ogórki obrać, umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, a następnie wycisnąć z nich sok. Kmin rzymski uprażyć na patelni bez tłuszczu, a następnie rozetrzeć go w moździerzu na proszek i dodać do ogórków. Dodać jogurt oraz doprawić do smaku pieprzem i solą. Listki mięty drobniutko posiekać i dodać również do ogórków. Wszystko razem wymieszać i odstawić do lodówki do schłodzenia.

Udka kurczaka z zielonym chilli i rodzynkami

Radżastan to kulinarna stolica Indii i to właśnie tam można spróbować wspaniałych aromatycznych dań, które są ucztą dla naszego podniebienia.

Dziś chciałabym się z Wami podzielić przepisem, który pochodzi właśnie z Radżastanu i są to udka kurczaka z zielonym chilli i rodzynkami.

• 2 udka z kurczaka
• 4 cebule
• szczypta soli
• 1 łyżeczka kurkumy
• 2 łyżeczki zielonego chilli Skworcu
• 2 łyżki rodzynek Skworcu
• 400 ml wody

Cebule obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na niewielkiej ilości oleju. Następnie dodać sól, kurkumę oraz zielone chilli i dokładnie całość wymieszać. Wlać ciepłą wodę, włożyć udka i całość dusić pod przykryciem na małym ogniu 30 min. Po tym czasie dodać rodzynki, dokładnie wymieszać i od razu podawać.

Ryżowy deser indyjski

Dziś chciałabym Wam zaproponować i polecić bardzo smaczny ryżowy deser indyjski.

• 10 dag ryżu jaśminowego Skworcu
• 4 łyżki śmietany
• 1 szkl mleka
• 4 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżeczki kardamonu
• 2 łyżki ulubionego dżemu lub marmolady
• 1 łyżka wody

Śmietanę podgrzać, dodać do niej ryż, następnie dodać mleko, cukier oraz kardamon. Całość gotować na małym ogniu ok. 1/2h co chwilę mieszając, aż ryż wchłonie cały płyn i uzyska dość gęstą konsystencję. 

Ulubiony dżem lub marmoladę podgrzać i wymieszać z wodą.

Gotowy ryż przełożyć do pucharków i polać przygotowanym dżemem lub marmoladą.

Indyjskie curry z jagnięciny

Nasza podróż do Azji, która nas po prostu zauroczyła wprowadziła rewolucję w naszym codziennym menu i dania kuchni azjatyckiej zagościły u nas w domu na stałe :-)

Dziś chciałabym Wam zaprezentować wyśmienite indyjskie curry z jagnięciny.

Danie to jak każde danie indyjskie jest bardzo ostre, więc jeśli ktoś nie przepada za bardzo ostrymi daniami proponuję dodać mniejszą ilość chilli.

• 60 dag jagnięciny
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 4 goździki
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka imbiru
• 1 łyżeczka chilli
• 5 łyżek koncentratu pomidorowego
• 400 ml wywaru jagnięcego

Pasta jogurtowa:

• 220 ml jogurtu naturalnego
• 2,5 łyżeczki mielonej kolendry
• 1,5 łyżeczki uprażonych nasion kminu rzymskiego
• 2 łyżeczki chilli

Cebulę obrać, pokroić w kosteczkę i wraz z drobno posiekanym czosnkiem zeszklić na niewielkiej ilości oleju. Następnie dodać goździki, liście laurowe, imbir oraz chilli i wymieszać. Mięso umyć, pokroić w średniej wielkości kostkę i dodać do zeszklonej cebuli z przyprawami. Całość podsmażać 10 min. W tym czasie przygotować pastę jogurtową. Jogurt naturalny dobrze roztrzepać (aby po dodaniu przypraw nie zważył się) i dodać do niego wszystkie przyprawy. Pastę jogurtową dobrze wymieszać i dodać do mięsa. Całość smażyć, aż płyn zostanie wchłonięty. Następnie dodać koncentrat pomidorowy oraz wywar jagnięcy i całość dusić na małym ogniu 45 min. 

Gotowe curry z jagnięciny podawać z białym ryżem, posypane natką kolendry, którą można również zastąpić natką pietruszki.

Ryba po indyjsku

Uwielbiam ostre dania, gdy podczas moich podróży do Azji zasmakowałam różnego rodzaju przypraw, ich aromatu i smaku tak teraz w mojej kuchni bardzo często goszczą dania z tego wspaniałego kraju.

Dziś zagościła u mnie rybka po indyjsku :-)

• 2 filety z mintaja lub innej ryby
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 szkl bulionu
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka curry
• 1/2 łyżeczki chilli
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1/2 łyżeczki kolendry

Do tego dania ja użyłam mintaja ale można użyć każdej innej dowolnej ryby. 
Jak każde danie indyjskie tak i to jest bardzo ostre więc jeśli ktoś nie lubi potraw dość ostrych to proponuję dodać mniej chilli i curry.

Rybę pokroić na małe kawałki. Na niewielkiej ilości oleju zeszklić cebulę pokrojoną w kosteczkę wraz z drobno posiekanym czosnkiem. Dodać curry, imbir, chilli oraz roztartą w moździerzu kolendrę i wszystko razem podsmażyć. Następnie dodać kawałki ryby i wszystko razem podsmażać przez parę minut. Dodać bulion i całość dusić na małym ogniu przez 10 min. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i wszystko razem dusić kolejne 10 min. 
Tak przygotowaną rybę po indyjsku podawać z ryżem. 

Kotlety wieprzowe w marynacie indyjskiej

• 2 kotlety wieprzowe
• 4 łyżki jogurtu naturalnego
• 2 liście laurowe
• 6 ziaren pieprzu ziarnistego
• 5 goździków
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki imbiru mielonego

Kotlety umyć i osuszyć. Liście laurowe, ziarna pieprzu oraz goździki rozetrzeć w moździerzu na drobno i wraz z cynamonem i imbirem dodać do jogurtu i wszystko dokładnie wymieszać. W przygotowanej marynacie obtoczyć dokładnie kotlety i wstawić do lodówki na 1h. Zamarynowane kotlety przełożyć wraz z marynatą do naczynia do pieczenia i piec 40 min w 180 st. Kotleciki podawać z ziemniakami lub ryżem i ulubioną surówką. 

Indyjska kawa

• 1,5 łyżeczki mielonej kawy
• 0,5 szkl mleka
• 0,5 szkl wody
• 1 łyżeczka cukru
• 0,5 łyżeczki kardamonu

Wodę wraz z mlekiem doprowadzić do wrzenia. Wsypać kawę, wymieszać i zagotować. Następnie wsypać cukier oraz kardamon i gotować na małym ogniu 3 min. Po tym czasie kawę przecedzić przez geste sitko i przelać do filiżanki.

Taka moja rada, jeśli ktoś nigdy nie pił kawy z kardamonem, to na pierwszy raz lepiej użyć 1/4 łyżeczki kardamonu, aby przyzwyczaić się do jego smaku :-)