Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Domowy pachnący chlebuś to jedno z moich wspomnień z dzieciństwa. To był cały rytuał pieczenia chleba z babcią. Wieczorem przygotowywałyśmy w dużej dziżce zaczyn, a następnego dnia z samego rana dodawałyśmy resztę składników i wyrabiały ciasto na chleb. Następnie przekładałyśmy do dużych blaszek i czekałyśmy aż ciasto wyrośnie, a babcia w tym czasie rozpalała ogień w dużym piecu chlebowym. Ciasto smarowałyśmy wodą i posypywałyśmy makiem lub siemieniem lnianym. Kiedy piec był dostatecznie nagrzany wkładałyśmy blaszki z ciastem do pieca i czekałyśmy 2 h, aż się chlebuś upiecze, a w tym czasie roztaczał się po całym domu wspaniały zapach chleba. 

W oczekiwaniu na świeżo upieczony chlebuś, babcia robiła w maśniczce świeże masło. Gdy tylko chlebuś się upiekł i nieco przestygł zawsze obiadałyśmy się tak świeżym pachnącym i chrupiącym chlebem ze świeżym masłem, a do tego szklanka świeżego mleka prosto od krowy. 

Oj ten smak nie równa się z żadnym innym i nie ma porównania do dzisiejszych chlebów, masła czy mleka. Warto wspomnieniami wracać do tych wspaniałych lat z dzieciństwa i przypominać sobie te smaki i zapachy..........

Ja dziś upiekłam chleb pszenno-żytni oczywiście nie jest to tak chleb jak piekła moja babcia, ale wyszedł równie smaczny no i zapach chleba czuć w całym domu :-)

                                     

• zakwas żytni
• 30 dag mąki żytniej typ 720 Kłos-Pol
• 30 dag mąki pszennej typ 750 Kłos-Pol
• 400 ml letniej wody
• 1,5 łyżeczki soli
• siemię lniane

Do miski wsypać obie mąki, dodać sól, zakwas żytni oraz letnią wodę i wyrabiać ciasto, które następnie przełożyć do podłużnej blaszki. Rękę zwilżyć wodą i wygładzić wierzch ciasta, które następnie posypać siemieniem lnianym. Ciasto w blaszce przykryć ściereczką i odstawić na 5 h w ciepłe miejsce. Piec w temp. 200 st przez 20 min, a następnie zmniejszyć temperaturę do 190 st i piec kolejne 20 min. Po upieczeniu chleb wyjmujemy z blaszki i smarujemy pędzelkiem zanurzając go w wodzie. 

Chleb z ziarnami

Dziś zapraszam Was na chlebek na bogato czyli chleb z ziarnami. Nie wyrasta zbyt dużo, jest zbity, przepełniony ziarnami i smakuje wyśmienicie, wystarczy posmarować samym masłem lub serkiem i wyśmienite śniadanie gotowe :-)

 

• zakwas żytni
• 40 dag mąki żytniej typ 2000 Kłos-Pol
• 40 dag mąki żytniej typ 720 Kłos-Pol
• 3/4 szkl słonecznika Kłos-Pol
• 3/4 szkl siemienia lnianego Kłos-Pol
• 3/4 szkl płatków owsianych
• 3/4 szkl otrąb żytnich
• 2 łyżeczki soli morskiej
• 3 łyżki oliwy
• 0,8 litra letniej wody

Do miski wsypać wszystkie sypkie składniki, dodać zakwas, oliwę oraz letnią wodę i wyrabiać ciasto. Wyrobione ciasto przełożyć do podłużnej blaszki, rękę zwilżyć wodą i wygładzić ciasto. Ciasto w blaszce przykryć ściereczką i odstawić na 5 h w ciepłe miejsce. Po tym czasie blaszkę włożyć do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 200 st przez 25 min, a następnie w temp. 190 st przez kolejne 25 min. Po upieczeniu chleb wyjąć z blaszki i posmarować pędzelkiem zanurzając go w wodzie. 

Zakwas żytni

Ostatnio nabrałam ochoty na domowy chleb i wypiekam go bardzo często, dlatego dziś chcę Wam przedstawić przepis na zakwas żytni do wypieku domowego pysznego chlebka. Do zakwasu użyłam mąki żytniej typ 720 Kłos-Pol  

Dzień 1:

Wieczorem odmierzamy 100 g mąki i 100 ml letniej wody i dokładnie mieszamy drewnianą łyżką w słoiku uzyskując konsystencję gęstej śmietany. Słoik przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsc na 12 h .

Dzień 2:

Rano zakwas mieszamy drewnianą łyżką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy.

Wieczorem dodajemy 50 g mąki i 50 ml letniej wody, mieszamy i odstawiamy.

Dzień 3:

Rano zakwas mieszamy drewnianą łyżką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy.

Wieczorem dodajemy 50 g mąki i 50 ml letniej wody, mieszamy i odstawiamy.

Dzień 4:

Rano zakwas mieszamy drewnianą łyżką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy.

Wieczorem dodajemy 50 g mąki i 50 ml letniej wody, mieszamy i odstawiamy.

Dzień 5:

Rano zakwas mieszamy drewnianą łyżką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy.

Wieczorem możemy już wypiekać chleb. Z aktywnego zakwasu odłożyć 3 łyżki do nowego słoika i przechowywać go w lodówce, a z pozostałego zakwasu pieczemy chleb.

Zakwas w lodówce można przechowywać wiele dni. Gdy planujemy ponowny wypiek chleba, zakwas wyjmujemy z lodówki wieczorem, dodajemy 100 g mąki oraz 100 ml letniej wody, mieszamy i pozostawiamy w ciepłym miejscu do następnego dnia i jest już gotowy do ponownego użycia. 

Chleb pełnoziarnisty bez drożdży

Chleb pełnoziarnisty bez drożdży to szybki w wykonaniu, smaczny, zdrowy i chrupiący chlebuś, który Wam polecam. Użyłam do niego oleju kokosowego Virgin BIO Cosmoveda Magiczne Indie, który uznawany jest za najzdrowszy tłuszcz świata. Ma wspaniały kokosowy zapach, a także bardzo wiele różnych zastosowani i można go używać do smażenia, pieczenia czy gotowania. Produkt ten z powodzeniem może zastąpić wszystkie masła oraz oleje w naszym domu gdyż nie przyczynia się do budowy tkanki tłuszczowej, przeciwdziała osteoporozie, łagodzi dolegliwości cukrzycowe, wzmacnia wątrobę oraz mięsień sercowy, a także ogranicza powstawanie zmarszczek. 

• 30 dag mąki pełnoziarnistej
• 30 dag mąki orkiszowej
• 1 jajko
• 1,5 szkl mleka
• 2 łyżeczki sody
• szczypta soli
• 1 łyżka ziaren słonecznika
• 1 łyżka sezamu
• 1 łyżka siemienia lnianego
• 1 łyżka oleju kokosowego Virgin BIO Cosmoveda

Mąki wsypać do miski, dodać sodę, sól, jajko, ziarna, a także rozpuszczony olej i mleko i wyrabiać ciasto. Ciasto uformować w kulę i wyłożyć na blaszkę do pieczenia. Wierzch posmarować mlekiem i posypać ziarnami. Piec na złoty kolor w temp. 180 st przez ok. 40 min. Chlebuś wyśmienicie smakuje posmarowany olejem kokosowym Magiczne Indie