Carpaccio z buraków kiszonych

Carpaccio z kiszonych buraków z orzechami włoskimi i malinami to wspaniała przekąska na różnego rodzaju przyjęcia i spotkania ze znajomymi.

• 2 kg buraków
• 1 mała główka czosnku
• 3 litry wody
• 10 ziarenek ziela angielskiego
• 10 liści laurowych
• 1/2 łyżeczki kminku
• 1/2 łyżeczki kolendry
• 3 łyżki soli
• 1 kromka razowego chleba
• garść orzechów włoskich
• oliwa z oliwek
• ocet winny z białego wina Develey
• maliny

Buraki umyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki, a następnie poukładać w słoiku na przemian z przyprawami i czosnkiem pokrojonym w plasterki. Całość zalać przegotowaną, letnią wodą wymieszaną z solą, tak aby buraki były całkowicie przykryte. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na około 6 dni (czas kiszenia zależy od temperatury). Ukiszone buraki należy szczelnie zakręcić i odstawić w chłodne miejsce lub przygotowywać od razu. Plasterki buraków poukładać na talerzyku, skropić oliwą oraz octem winnym, posypać posiekanymi orzechami i malinami.